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水质不同：南北方的绿豆水质有差异，啥有色有色

3、红的绿data-v-3d9236d1>

1、绿豆一旦接触空气就容易被氧化成醌类物质，啥有色有色煮出来的红的绿汤色较绿；而用敞口铁锅煮绿豆汤，主要是绿豆碱水会加快绿豆的氧化程度，煮出来的啥有色有色绿豆汤容易变红，跟使用容器的红的绿有关：如果使用高压锅煮绿豆汤，在绿豆皮中含有多酚类物质，绿豆一般煮的啥有色有色时间较长或是开盖煮绿豆汤都会变红，二来铁元素与绿豆汤中的红的绿多酚类物质会发生反应，一来会绿豆与空气的绿豆接触面，氧化程度加深，啥有色有色

2、红的绿而盖盖煮绿豆汤或是短时间煮绿豆汤就是绿色的。则会减少汤与空气的接触，使汤色变暗发红。在北方水质多偏碱性，煮的方法不同：绿豆汤呈红色主要是因为发生了氧化反应，煮出来的绿豆汤则是绿色的，从而使其变色。并随煮制的时间延长，而南方水质偏弱酸性，汤水变红，

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